Le Raisin et l’ange er et negoce-projekt startet af legenden Gilles Azzoni og nu videreført af hans søn Antonin. Hvor Gilles startede i 1983 med et konvetionelt vinbrug og har fokuseret på ordentlig dyrkningen af druer for at kunne lave god vin, så er Antonin født ind i vinbrug og er mere fokuseret på arbejdet i kælderen, hvorfor det også giver mening at han laver vin af negoce-druer (hvoraf mange af dem kommer fra hans barndomsvenner og naboer Domaine Ozil og andre små lokale vinbønder, der dyrker jorden ordentligt).

Antonin er langsomt, men sikker ved at finde sin egen vinstil og hans vine kan være fyldt med tekniske krumspring i kælderen, men er altid frugtdrevne og præcise i glasset.

Cuvée descriptions

+ PAUSE CANON BLANC

Type: Hvidvin
Drue(r): 50% Mauzac, 30% Grenache Blanc & 20% Sauvignon blanc
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: Direkte press af alle druer, vinificeret separat og blended efter fermentering i ståltank.
Certificering: Ingen

+ NEDJMA '22

Type: Macereret hvisvin
Drue(r): 50% Grenache Blanc, 30% Sauvignon Blanc & 20% Chardonnay
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation:
Certificering: Ingen

+ PAUSE CANON ROSÉ '20

Type: Rosé
Drue(r): 60% Plan de Brunel, 40% Grenache Noir
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation:
Certificering: Ingen

+ PAUSE CANON ROSÉ '22

Type: Rosé
Drue(r): Grenache & Carignan
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: Direkte pres af Plan de Brunel, nænsom maceration i 4 dage af Grenache Noir. Vinificeret separat og blended efter fermentering i ståltank. Certificering: Ingen

+ PAUSE CANON ROUGE '22

Type: Rødvin
Drue(r): 70% Grenache Noir & 30% Merlot
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: 7 dages semicarbonisk maceration separat af både Grenache Noir og Merlot. Blended efter fermentering i ståltank
Certificering: Ingen

+ FABLE '20

Type: Rødvin
Drue(r): 60% Syrah, 40% Grenache
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation:
Certificering: Ingen

+ FABLE '21

Type: Rødvin
Drue(r): 75% Syrah, 25% Grenache
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: Syrah macereret 17 dage i hele klaser før pres. Grenache afstilket og macereret 15 dage før pres. Blended efter fermentering i ståltank
Certificering: Ingen

+ FABLE '22

Type: Rødvin
Drue(r): 50% Syrah, 40% Grenache, 10% Gamay
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: 13 dages semicarbonisk maceration af hele klaser Syrah og Grenache før pres. Grenache afstilket og maceret 14 dage før pres. Blended efter fermentering i ståltank
Certificering: Ingen

+ BRÂN '21

Type: Rødvin
Drue(r): 75% Merlot, 25% Gamay
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: Merlot afstilket og macereret 15 dage før pres. Gamay afstilket og macereret 14 dage før pres. Blended efter fermentering i ståltank
Certificering: Ingen

+ BRÂN '22

Type: Rødvin
Drue(r): 20% Merlot, 80% Gamay
Jordbund: Ler & Kalksten
Vinifikation: Merlot afstilket og macereret 14 dage før pres. Gamay afstilket og macereret 14 dage før pres. Blended efter fermentering i ståltank
Certificering: Ingen