Melin Vin

Sylvère Trichard er manden bag den mest rock’n’roll Beaujolais Nouveau der rammer glassene den tredje torsdag i november!

Han er ægte Bojalien, kompromisløs, intuitiv og legende i sin tilgang til vinmageri. Sylvère lærte først at lave vin hos sin onkel, der styrede familiedomænet og omlagde til økologi. Efter at have arbejdet hos Dominique Belluard i Savoir grundlagde Sylvère Séléné i 2012. Inspireret af sin onkel, arbejder han efter biodynamiske principper i vinmarken og tilsætter intet til vinen. Han er siden blevet flankeret af sin (nu eks) kone Mathilde Sothier og de to arbejder stadig sammen om vinene.

De fleste af deres vine laves på ægte Beaujolaismanér ved en maceration carbonique og efterfølgende lagring på store betontanke. De seneste år er Sylvère og Mathilde dog begyndt at eksperimentere med qvevris og negocedruer og har reduceret størrelsen af deres egne vinmarker, for at kunne fokusere mere på kvalitet over kvantitet. Sidst vi var på besøg hos Sylvère til storslået ostefondue (han laver en virkelig god ostefondue, Christoph var i himlen!) fornemmede vi at Sylvère og Mathilde er ved at finde sig selv mere i deres vine og vi glæder os til at følge dem i deres færd mod mere seriøse, men ikke desto mindre rock’n’roll, vine.